Người tiêu dùng ngày nay muốn có danh sách thành phần ngắn hơn, sạch hơn, quen thuộc hơn mà không có màu sắc, hương vị hoặc chất bảo quản nhân tạo. Song song với đó, việc nâng cao nhận thức về việc ăn uống lành mạnh hiện là một xu hướng lớn toàn cầu, với mong muốn giảm lượng đường ăn vào là một đặc điểm chính. Bên cạnh những ưu tiên như vậy, khách hàng không sẵn sàng thỏa hiệp với niềm vui giác quan mà thay vào đó họ đang tìm kiếm chủ nghĩa khoái lạc lành mạnh: những thực phẩm tự nhiên và bổ dưỡng có hương vị tuyệt vời.
Chất làm ngọt và hương vị có nguồn gốc tự nhiên từ cường quốc tiên phongCông nghệ sinh học INGIAđáp ứng những nhu cầu đó của người tiêu dùng, trao quyền cho các nhà sản xuất cải tiến và tạo ra các sản phẩm ít đường nhưng không ngọt.
Sự cần thiết của sự tự nhiên
Khi người tiêu dùng chuyển từ chất làm ngọt nhân tạo sang các chất thay thế quen thuộc hơn, có nguồn gốc tự nhiên hơn, stevia và trái cây thầy tu đã nhận được sự chấp nhận mạnh mẽ của người tiêu dùng. Khi kết hợp lại, các giải pháp như vậy đã tỏ ra đặc biệt thành công ở nhiều hạng mục khác nhau.
Một nghiên cứu đã khám phá cách tối ưu hóa chất làm ngọt có nguồn gốc tự nhiên để giảm lượng đường trong sữa có hương vị sô cô la. Sử dụng Phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM), các nhà nghiên cứu đã tối ưu hóa một cách có hệ thống hỗn hợp chiết xuất stevia và trái cây thầy tu trong sữa sô cô la để giảm sucrose khoảng 50%.1
Sự tối ưu hóa này nhắm mục tiêu đến các thuộc tính cảm quan (sở thích tổng thể, hình thức, mùi thơm, vị ngọt, cảm giác trong miệng và dư vị) và sự chấp nhận của người tiêu dùng. Được sử dụng kết hợp, hai thành phần có nguồn gốc từ thực vật-đã tạo ra vị ngọt tổng hợp: dư vị đắng và kim loại của stevia được chiết xuất từ trái cây thầy tu che đi và sự pha trộn đã nâng cao thành công các thuộc tính cảm quan tổng thể của sản phẩm.
Trong lĩnh vực này,Ingvia®Reb MChất làm ngọt của INGIA nổi bật là chất steviol glycoside-có độ tinh khiết cao, không{1}}calo. Được biết đến với hương vị sạch,{3}}như đường, Reb M là một sản phẩm thay thế có nguồn gốc tự nhiên mang lại dư vị tối thiểu và độ ngọt vượt trội, cho phép tạo ra các công thức không thêm đường – và không ảnh hưởng đến chất lượng. Tận dụng công nghệ lên men tiên tiến, Reb M thế hệ tiếp theo của INGIA- đạt được tốc độ hòa tan nhanh hơn gần 10 lần, với độ hòa tan cao gấp hai đến ba lần so với các sản phẩm Reb M thông thường, mang lại hiệu suất vượt trội trên nhiều ứng dụng khác nhau.
Bên cạnh đó, chất làm ngọt trái cây thầy tu của INGIAMogroside Vlà chất làm ngọt có nguồn gốc tự nhiên, an toàn,{0}}không dinh dưỡng, ngọt hơn sucrose khoảng 300 lần, với các ưu điểm bao gồm hàm lượng-calo thấp, không-độc hại và độ ổn định cao.
Mục tiêu sức khỏe
Nhận thức ngày càng tăng về việc ăn uống lành mạnh đang thúc đẩy nhiều người tiêu dùng đánh giá lại các lựa chọn thực phẩm và đồ uống của họ.
Cung cấp lượng năng lượng cao với giá trị dinh dưỡng thấp, đồ uống có đường-có đường (SSB) từ lâu đã trở thành mục tiêu can thiệp của cơ quan quản lý do hậu quả sức khỏe của việc tiêu thụ nhiều, bao gồm các mối liên hệ đến tăng cân, các vấn đề về răng miệng, kháng insulin, tiểu đường loại 2, hội chứng chuyển hóa và các bệnh mãn tính khác.
Do đó, việc cải cách SSB mang lại cơ hội cải thiện kết quả sức khỏe và giúp người tiêu dùng đạt được sự cân bằng cao hơn trong chế độ ăn uống của họ.
Trong các thử nghiệm ở người, việc tiêu thụ đồ uống có hàm lượng calo bằng 0 hoặc ít{1} calo có chứa Rebaudioside M (Reb M) đã được chứng minh là làm giảm phản ứng insulin sau bữa ăn so với sucrose mà không gây ra sự gia tăng bù đắp trong lượng năng lượng nạp vào hoặc cảm giác thèm ăn sau đó.
Chiết xuất stevia cao cấp của INGIA BiotechINGVIA® Reb Mcung cấp vị ngọt đặc biệt - tuy nhiên, không giống như các chất thay thế nhân tạo, việc tiêu thụ nó không dẫn đến việc ăn quá nhiều hoặc tăng cảm giác thèm ăn sau này, khiến nó trở thành một chất thay thế đường thực sự lành mạnh.
Một vấn đề về hương vị
Mặc dù những đức tính như vậy có thể thúc đẩy việc mua thực phẩm và đồ uống lần đầu, nhưng hương vị vẫn là yếu tố quyết định quan trọng đối với việc mua hàng lặp lại và-lòng trung thành lâu dài của người tiêu dùng. Do đó, sự thành công của việc cải cách phụ thuộc vào việc duy trì hương vị và mùi thơm quen thuộc để phù hợp với mong đợi của người tiêu dùng. Điều này đặc biệt quan trọng vì 85% người tiêu dùng Hoa Kỳ ưu tiên hương vị hơn giá cả và tính lành mạnh khi quyết định mua hàng.2
Nghiên cứu đã liên tục chỉ ra rằng cường độ thơm vani được tăng cường làm tăng cảm nhận về vị ngọt và sở thích của người tiêu dùng. Có thể đạt được sự điều chỉnh hương vị như vậy bằng cách thêm một lượng nhỏ vanillin, tạo điều kiện cho chiến lược xây dựng công thức 'đôi bên cùng có lợi' kết hợp hàm lượng đường thấp hơn với thành phần dinh dưỡng được cải thiện và hiệu quả chi phí-tối ưu.
Một nghiên cứu thuyết phục3cho thấy việc sử dụng hương vani trong sữa chua làm từ thực vật-làm tăng đáng kể độ ngọt cảm nhận được và che giấu các hương vị liên quan đến ngũ cốc-không mong muốn như thế nào. Điều này cung cấp bằng chứng cảm quan thực nghiệm về mùi thơm-cho phép tăng cường vị ngọt và tối ưu hóa công thức.
Một trong những hương vị tự nhiên bán chạy nhất của INGIA,VanilliNext™(một dạng vanillin bền vững) là chất hoạt động đặc biệt mạnh mẽ về mặt này và có thể được sử dụng trong nhiều ứng dụng – từ sữa đến bánh kẹo và các sản phẩm bánh mì – trong đó mục tiêu là giảm lượng đường.
Được sản xuất từ axit ferulic của gạo không-biến đổi gen bằng công nghệ biến đổi sinh học, VanilliNext™ được công nhận là hoàn toàn giống hệt ở cấp độ phân tử với vanillin trong đậu vanillin. Thật vậy, VanilliNext™ cung cấp các đặc tính vật lý và hóa học giống nhau – và quan trọng nhất là có cùng đặc tính cảm quan. Kết quả là hương vị vanillin đậm đà và hương vị vượt trội so với vanillin tổng hợp. Những thuộc tính như vậy cuối cùng cho phép các nhà sản xuất đạt được hương vị tuyệt vời, bên cạnh nhãn hiệu sạch hơn và lượng đường giảm cho sản phẩm của họ.
Nơi hội tụ của khám phá khoa học và tôn trọng thiên nhiên?
Cung cấp danh mục các chất làm ngọt-có nguồn gốc từ thiên nhiên (steviol glycoside, mogroside, allulose) và hương vị (vanillin) phục vụ thị trường thực phẩm, đồ uống và dinh dưỡng, INGIA Biotech tiếp tục tiên phong đổi mới ba nền tảng lên men tiên tiến - đặt tại Thượng Hải, Thành Đô và Tây An, Trung Quốc.
Trung tâm R&D của nó vận hành một nền tảng sinh học tổng hợp toàn diện tích hợp kỹ thuật biến dạng, kỹ thuật enzyme, xúc tác sinh học, sàng lọc thông lượng cao-do AI điều khiển, tối ưu hóa quá trình lên men và mở rộng quy mô-lên, xử lý xuôi dòng và phát triển công thức thành một quy trình thống nhất, từ đầu đến cuối{3}}đến{4}}.
Những kỹ thuật tiên tiến như vậy đã giúp công ty được công nhận trên toàn cầu, với các giải pháp được hỗ trợ bởi các chứng nhận và giải thưởng quốc tế.
Tài liệu tham khảo
- Dipendra Kumar Mahato, Russell Keast, Djin Gie Liem, Catherine Georgina Russell, Sara Cicerale, Shirani Gamlath, Tối ưu hóa chất làm ngọt tự nhiên để giảm lượng đường trong sữa có hương vị sô cô la và tác động của chúng lên các thuộc tính cảm quan, Tạp chí Sữa Quốc tế, Tập 115, 2021,104922, ISSN 0958-6946,
- Khảo sát về Thực phẩm và Sức khỏe của Hội đồng Thông tin Thực phẩm Quốc tế, 2024.
- Tác động của hương vani và hương chanh đến nhận thức giác quan trong sữa chua làm từ thực vật{0}}được đo bằng phương pháp tĩnh và động, MDPI.
