Stevioside chủ yếu được chiết xuất và tinh chế từ lá stevia (có nguồn gốc từ Nam Mỹ), với vị ngọt xấp xỉ 200-300 lần so với sucrose và chỉ bằng 1/300 giá trị calo. Nó được coi là "nguồn đường chính thứ ba" sau đường sucrose và đường củ cải.
Là chất làm ngọt tự nhiên trong số các chất phụ gia thực phẩm, stevioside được chấp thuận sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và có thể cải thiện hiệu quả hương vị của sản phẩm, như trái cây bảo quản, sôcôla và các sản phẩm sôcôla, kẹo, bánh ngọt, bánh quy, gia vị, đồ uống và thạch. Việc sử dụng tối đa phụ thuộc vào loại thực phẩm cụ thể.
Ứng dụng của Stevioside
Hiện nay, việc tiêu thụ đường và các vấn đề sức khỏe phát sinh do tiêu thụ nhiều đường (chẳng hạn như bệnh tiểu đường và béo phì) đã thu hút được sự chú ý rộng rãi. Do đó, với mục tiêu duy trì độ ngọt và mùi vị ban đầu của sản phẩm, cần phải sử dụng các chất thay thế đường thích hợp để có thể giảm hàm lượng đường một cách hiệu quả và hướng tới mục tiêu cuối cùng là tạo ra các sản phẩm ít đường hoặc không có đường, có tác động tích cực đến sức khỏe con người.
Ngoài việc mang lại vị ngọt và cải thiện hương vị, stevioside còn có các chức năng như giảm lượng đường trong máu, giảm huyết áp, cải thiện sức khỏe đường ruột, đặc tính chống{0}}viêm, chống{1}}khối u và kháng khuẩn. Điều này làm cho stevioside không chỉ được ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm mà còn được sử dụng rộng rãi trong y sinh và các ngành công nghiệp khác.
